1952’de Malatya’da doğdu. İlk, orta ve yükseköğrenimini Malatya’da tamamladı. Medrese usulü Arapça, tefsir ve fıkıh okudu. 1976’da öğretmen olarak göreve başladı. Özel ve resmî çeşitli kurum ve kuruluşlarda öğretmenlik ve idarecilik yaptı. 2004’te emekli oldu. Yapılan teklif üzerine Malatya Belediye Başkan Danışmanı olarak çalıştı. 2016’da tekrar emekliliğe döndü.  

1970’te Malatya’da MTTB teşkilatını kurarak başladığı STK çalışmalarına çeşitli vakıf ve derneklerde devam etti. Halen TYB’nin ve İLESAM’ın Malatya il temsilcisidir. 

Akkoyunlu’nun, araştırma, deneme, makale, eleştiri, şiir ve hikâye dallarında yazdığı yazılar; Yeni Devir, Millî Gazete,  Akit gibi gazetelerde ve Oku, Çile, Pınar, Mektep, Mektup, Vahdet, Mavera, Türk Dili, Kriter, Nida, Özgün İrade, Ribat gibi birçok dergide yayınlandı. Akkoyunlu, ayrıca arkadaşlarıyla birlikte, “Uyanış” ve “Millî Mefkûre” gazetelerini çıkardı. 

Akkoyunlu’nun aldığı ulusal ödüllerden bazıları şunlardır: 1976’da Pınar Dergisi, “Büyük Hikâye Yarışması”nda mansiyon; 1987’de Mektep Dergisi, “Şehit Sedat Yenigün Hikâye Yarışması”nda birincilik; 1987’de Şehadet Dergisi, “Şehit Metin Yüksel Makale Yarışması”nda ikincilik; 1995’te “TSE (Türk Standartları Enstitüsü) Marş için şiir yazma Yarışması”nda birincilik; 2011’de İLESAM – Akçağ Yayınevi, “Hikâye Dosyası Yarışması”nda jüri teşvik ödülleri aldı.

Araştırma, anı, hikâye, roman ve şiir dallarında onlarca kitap kaleme almış olan Adil Akkoyunlu, Muhammed Emin, Mine, Betül ve Abdullah Bilal adlı dört çocuğun babasıdır.